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主 题介绍米面油主食的选购

嘉 宾西安市食品药监局 肉制品及工业加工食品监管处程京元李强

简 介市食品药品监督管理局嘉宾介绍如何选购米面油及相关的安全常识

主持人

时 间2015年07月16日 00:00

文字实录

 

主持人首先请嘉宾给我们介绍一下介绍肉制品及工业加工食品监管处的工作职责

程京元?#20309;?#20204;处的主要职责是掌握食品安全形势提出建议意见进行质量监管和市场准入进行监管和风险监控

主持人?#21512;旅?#25105;们来回答网友的提问有网友提出现在大家都在说食品安全那么我们对于食品安全是如何定义

李强1974年联合国粮农组织提出一是要求正常人在正常情况食品要无毒无害不能超过限量标准二是人体代谢需要的营养素的含量和消化吸收?#23454;?#35201;发挥作用三是对人体健康不能造成任何危害

主持人 在日常的生活中我们该如何选购放心安全的食品

李强 一是要正确选择食品的购买场所二是要注意食品包装标示三是注意选购获得相关?#29616;?#30340;食品四是注意查看食品的生产日期和保质期五是购买散装食品的时候要注意包装是否完整相应的标示标注?#24418;?#25913;动六是查看食品的色泽七是注意查看食品的存储要求八?#24378;?#23398;选购

主持人 网友提问大米应如何安全选购?

李强

一是测水分 用手抓一点大米以牙咬碎米粒如有响声表明水分含量不高如果咬碎时没有响声又黏牙齿说明水分含量超标

二?#24378;?#26434;质  优质米应米粒整齐颗粒大小均匀无碎米损伤米以及糠粉稗粒稻谷等杂质混入

三是查虫害夏季买米容易看出大米?#24418;?#34411;害但在冬季米虫假死处于冬眠时则不易发现活虫检查时可以抓一把捏kJL分?#28216;?#25674;)如聚米内有活虫于?心咀会有虫?#20248;?#30340;感觉

四是辨新陈 新鲜大米的米粒有光泽?#35813;?#24230;好有火?#36208;?#26377;的清香味手抓滑爽米粒光?#31890;?#22522;本?#35813;?#29366;腹自 (米粒呈乳白色的部分叫腹n)很小米饭油润黏性好?#26143;?#39321;气陈大米的米粒光泽深晴?#35813;?#24230;差闻有?#26053;?#21619;手抓大?#36164;?#20250;?#25104;?#31968;粉特别是大背沟和腹沟部位的米糠呈丝状显得毛糙不光洁米饭?#30563;?#24046;腹白大的大米黏性差

五?#24378;?#33394;泽 正常的本色米粒应是乳白色或略带米黄色表面光洁半?#35813;?#26080;裂纹粒?#25569;?#40784;说明质量较好如果米粒色泽灰暗无光泽有裂纹是发过热的大米表明品质已经老化如果米粒的色泽外观过白过于鲜亮光滑就有可能是用矿物油匕光的米粒若?#23454;?#32511;色有可能是以人工色素染色的用以冒充绿色大米?#20445;?#20351;人受骗上当

六是闻气味  正常的大米闻之没有异香异味新大米有?#21248;?#28165;香气陈大米没有香气但不法商贩会在陈大米中加人人工合成香精冒充新大米不过其香气与米的?#21248;?#28165;香气不同稍加留意就可辨别大?#36164;?#21542;有异味用鼻闻有时难以显效可以取一些大米放入干净的玻璃杯中倒入适量(约60毫升左右)的?#20154;?#30422;上杯盖经35分钟启盖后即可闻出?#24418;?#24322;味如见油腻感?#20449;?#33647;味矿物油味霉味等表明米被?#29616;?#27745;染不可以食用

主持人 非常?#34892;?#24744;的介绍希望对大家在选购大米的时候有帮助说完了大米那我们来说?#26053;?#31881;应如何安全选购?

李强

一?#24378;?#33394;泽符合国家标准的特?#21697;P?#33394;泽白净看?#20808;?#36739;为细洁标准粉色泽为乳白色或微黄本色质差的面粉色泽稍深些添加增?#20934;?#30340;面粉色泽雪白或惨白色色泽越白说明增?#20934;?#20351;用量越大

二是闻气味凡符合国家标准的面粉气味正常带?#34892;?#40614;面粉固有的清香气且略带香甜味凡有酸臭霉等异杂气味的均为质量差的面粉而使用增?#20934;?#30340;面粉会破坏小麦原有的香气涩而无味甚至会带有少许化学药品的气味

三是捏水分凡符合国家标准的面粉手感?#25913;?#31881;粒均匀劣质面粉则手感粗糙若感觉特别光滑也属?#24418;?#39064;的劣质面粉用手抓一把面粉使劲一捏松开手后面粉随之散开的这是含水?#30452;?#20934;正常的好面粉如果面粉抱团不散开说明水分超标

四是认品牌在鉴别面粉质量的同时购买面粉还应注意选择正规渠道知名产品一般知名专业面粉厂生产的面粉质量较为可靠而一些小企业小作坊由于设备和技术等条件差质量就难以保证切记以为面粉色泽特别白价格便宜就是好的观点是不正确的

主持人 有网友提出怎样储存面粉比较好

李强 面粉的存储应该保持?#31245;|?#36991;光的环?#24120;?#21516;时要注意在最短的时间内食用完

主持人 讲完了面粉和大米?#26053;?#25105;们来谈谈食用油选购应?#31859;?#24847;什么

李强

一?#24378;?#21253;装对小包装的?#31185;?#39135;油?#21152;险?#30475;清标签品牌配料油脂等级质量标准代号生产厂?#19994;?#26631;识是否完整并特别要注意封口是否完整严密以及生产日期和保质期等

二?#24378;n该?#24230;在日光下或灯光下观察优质的食油应?#35813;?#32780;无浑浊光亮度越高越好

三?#24378;?#39068;色食油正常的颜色应?#23454;?#40644;色黄色或棕黄色一般以?#25104;?#20026;优精炼油的色泽越浅越好如油的颜色深说明精炼度不高品质差

四是闻气味不同品种的食油?#21152;?#21508;自的独特气味可蘸一点油于?#20013;ģ?#20004;手搓至发热后用鼻嗅之如果有异味则为劣质油有哈喇味酸臭味的说明已变质制假者如在纯花生油中掺了棉籽油可闻出棉籽油气味若在食油中掺有米汤面汤淀粉等可取少许油加入几滴碘酒就会呈现蓝紫色或蓝黑色

五是尝滋味用手指沾少许食油入口尝一下优质的食油滋味纯正并带有油的香味如有酸苦辣涩麻等味道说明是劣质油

六?#24378;?#27700;分油中如含水分较多或掺了水油会混浊这种油也极易酸败变质将油倒入一洁净?#31245;?#30340;小玻璃瓶中盖?#20248;?#32039;再上下振荡若干?#21361;?#35266;察其中的油状如有乳白色则表明油中有水乳色越浓含水越多亦可将油放入锅中加热水分较多的会出现大量的泡沫和发出吱吱的声音并会带有?#27748;?#21971;子的苦味油烟

七?#24378;?#27785;淀?#20309;?#35770;哪种食油优质的均不应出现沉淀和悬浮物其粘度较小如果油中出现浓稠的沉淀物或有其他杂质均属质?#20301;?#21464;质食油比如?#21448;识?#27833;呈深棕色或黄色浑浊?#34892;?#28014;物或沉淀物有异味在锅中加热后会爆溅?#25226;H?#36215;泡沫煎炸的食品呈黑暗色油中还会出现豆花状物

主持人

我们发现在选购食用油时还是有很多有技巧和窍门的还有网友提出食用油食用方面有什么需要注意的

李强 三高人群应该选购富含不饱和脂肪酸的植物油建议定期更换食用油的种类这样营养更加均衡另外建议选购食用油的时候尽量选购小包装我们以三口之家计算每天消耗食用油100ML我们建议不要买1500ML以上的大包装

主持人 有网友提出如果平时在购买过程中怀疑米面油?#24418;?#39064;该怎么办

程京元 一?#24378;?#20197;送检提出检验结果二是进行投诉举报三是拨打12331食品药品投诉举报电话进行投诉四是如果发生更?#29616;?#30340;问题可以到相关的医疗机构及时治疗并提取相关证据

主持人 ?#26053;?#35831;问食品药监局如何来保证西安市场上的米面油符合标准

程京元 一是提高行政许可准入的标准严格进行现场核查二是加大行政执法和检查的?#33633;Ρ?#38024;对不同的品种和企业进行密集检查三是针对投诉举报加大行政处罚的力度针对不同的企业和不同的违法性质进行处罚涉及违法犯罪的进入司法程序

主持人 大家现在都很关心转基因食品的安全那么请问什么是转基因食品如何辨认转基因食品

李强 转基因食品就是指通过转基因技术生产的食品对于转基因食品的安全性方面目前还有很多问题进行深入的研究和探讨对于我们国家来?#29627;?#23545;于转基因食品的监管方面是比较严格的要求必须要有明确标记给消?#39068;?#19968;个选择权比如如果选择大豆油的话如果是转基因的大豆油包装上必须有显著的标记

主持人 有网友提出现在在市场上面粉有很多种类比如有专门用来做饺子皮的面粉这些面粉有什么特殊?#26376;w?#36825;些琳琅满目的面粉类别是要经过审批的吗

李强 小麦粉管理我们分为专用和通用2类像饺子皮粉就属于专用的范畴对于专用粉来讲根据不同的标准在一些指标上跟通用面粉对比有一些差别对于小麦粉生产加工的企业都要取得食药监管部门的资质我们日常的监管力度也非常大

主持人 有网友提出面粉增?#20934;?#30340;使用量是如何规定的

程京元 面粉的增?#20934;?#25105;们要求零添加

主持人 有网友提出在日常生活中如何选购肉奶粉?

李强 质量好的奶粉应该是颜色发白略带淡黄整体色泽均匀二是要?#26143;?#28129;的奶香味三是包装完整四是要有生产的日期批号和保质期质量不好的奶粉颜色很深呈焦黄色颜色不均匀二是有霉味酸味涩味苦味等

李强 选购鲜肉我们首先要查看?#24418;?#21160;物检验合格证明胴体上?#24418;?#21360;章禽类?#24418;?#22609;封标识和合格证明建议选购的生鲜肉的时候在正常的光源下进行查验对于牛肉羊肉的选购新鲜的黄牛有成棕色脂肪为黄色肌肉间不脂肪?#21448;实取?

主持人 各位网友由于时间的关系我们的访谈就要结束了?#26053;?#35831;两位嘉宾再给我们说几句

程京元 非常欢迎大家咨询相关的政策在消费过程用有什么问题?#19981;?#36814;到西安市吉祥路181号 市食品药品监督管理局进行咨询反应谢谢大家

主持人

各位网友希望本期访谈对我们日常的生活中选购米面油会能所帮助谢谢大家下期访谈再见

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