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蓝田厨师之乡

发布时间2018-05-24 10:14 来源旅游局 作者旅游局 字体   浏?#26469;?#25968;17208次

 

蓝田地处八百里秦川中部毗临陕西省会古属京畿之地历史悠久文化灿烂全县耕地辽阔农耕文明发达物产丰富生于斯长于斯的人民勤劳聪明勇敢富于创新精神在长长的历史发展中一种崭新的技艺在这块土地上应运而生不断发展同蓝田玉齐名这便是闻名遐迩的蓝田厨师

 厨师之乡名全国

 要找蓝田同乡大小衙门厨房凡是冒烟的地方就有蓝田乡党民谣

我国有三个县被称为厨师之乡其中之一就是蓝田县早在明清时期陕甘一带就?#23567;?#34013;田勺勺客有名的说法蓝田县被称为厨师之乡是民国时期才出现的解放以后这种说法不仅在陕西地方性报刊广播电视上经常出现而且被收入全国性权威典籍之中成为陕西经典烹饪文化的一个亮点

 厨师之乡顾名思义即出厨师的地方这包括两层意思一是从事烹饪行业的人员数量多二是该县名厨高手辈出

就人数而言各个时期蓝田县究竟有多少人在外从厨?#20004;?#26080;从考证但是在蓝田县从事厨师职业的人最多却是?#24515;?#20849;睹的事实据在灞河沿岸及白鹿原一带走访调查民国时期三十户左右的村庄中总有十多人至二三十人在外从厨兄弟三四人中只留一人务农其余都出外谋生其从业途径仍以厨师为主在民国时期西安流传着要找蓝田的同乡大小衙门厨房凡是冒烟的地方?#21152;?#34013;田乡党之说当时在西安的军政机关事业单位工厂学校商号以及有身份?#26143;?#20154;公馆的厨房里用的是清一色的蓝田人最起码也是以蓝田籍厨师为主据民国三十七年1948十月记载西安饭馆业同行公会对全市有店堂有字号名称的饮食行业作过一次调查登记当时在西安开设饮食行业的有陕西40多个县的人而蓝田籍开办大中小型饮食行业的竟占百分之二十一这些餐饮业从经理到厨师几乎全是蓝田人在外县外省人开设的大中型饭店酒楼?#21152;?#34013;田籍厨师主厨这还不包括蓝田人占比例更大的那些分布在大?#20013;?#24055;专营风味小吃的饮食摊点另外民国至西安解放初期蓝田还有一批名厨高手不在单位固定工作而是作为行厨专门包办机关团体社会组织举办的临时性会议以及?#26143;?#20154;?#19968;?#23551;庆之类的宴会当时西安?#21191;?#19996;南不远的三意社剧院门外有一片临街空场每天晚上七八点到十一点左右总有许多的蓝田行厨?#34987;?#25571;一把厨刀在这里聚集互相介绍工作西安需要临时厨师者也常来这里雇请类似今天的劳务市场因三意社地址在骡马市街中段西安人将?#23458;?#34013;田厨师在此的自由聚会戏称为罗马会议蓝田人外出从厨遍?#21152;?#35199;安陕西西北各省乃至全国明清之际的北京皇宫民国时的南京重庆新中国成立后的中国驻世界各国使馆和今天的东西方各大城市餐饮业市场?#21152;?#34013;田厨师的足迹

就技艺水平而言蓝田出名厨也是由来已久人所共知的明代蓝田聚庆村人王承恩就是宫中一位著名的烹饪大师清代宫廷中名厨邵生贤侯智荣李松山都是蓝田人李松山辛亥革命后于右任为他改名李芹溪蓝田青羊庄人为慈禧太后烹?#35828;?#32697;能咬住一个味字深受慈禧太后赏识曾单独召见褒奖赐号绸子李因晋见时身着一白绸衫裤并亲笔题写富贵平安中堂一幅赐赠后来他?#36176;?#20102;清廷的腐败出宫后在西安参加反清组织辛亥革命后李芹溪得到秦陇复汉军大统领张凤(左岁右羽)的资助在西安开设了曲江村酒楼李芹溪就在这里培养烹饪人才他的徒子徒孙近千人大多都是蓝田人民国时期蓝田籍的许多名厨如曹秉钧靳宣敏韩忠俭于映文张兴寿张生财等一直在陕西烹饪行   当独领风骚被烹饪界尊为大师享有崇高威望新中国成立不久的60年代西安市政府授衔的十名烹饪师中蓝田籍厨师就占八名以陕菜正宗享誉国内外的西安饭庄传统名菜名点也多系民国期间蓝田名厨曹秉钧靳宣敏创制或改进推出的被誉为西安饮食三绝的羊肉泡馍仿唐?#35828;?#35199;安饺子宴有两绝即仿唐?#35828;?#21644;饺子宴都是以蓝田籍名厨师张兴寿和烹饪专家王子辉领衔创造而推出的一位美食家品尝饺子宴后?#32874;?#36171;诗一餐饺子宴尝尽天下鲜美?#37117;?#23536;宇疑是作神仙马振贤特一级中式面点师厨?#23853;?#36229;多次为来陕考察的中央领导主厨曾两次为周总理主过厨1953年在西安至重庆的列车上为周总理主厨1973年在陕西宾馆为周总理主厨1987年还出任商业部金鼎奖全国风味小吃评委郭荣义是西安著名的葫芦?#25918;?#39309;技师他的葫芦?#25918;?#39309;谌称西安一绝不少老西安竟然食此味上瘾说听见勺碗响喉咙就发痒西安市因此还流传着李爱琴的三世仇郭荣义的葫芦头的谚语由此可见蓝田厨师的技艺水平之高
目前以蓝田厨师为?#25918;?#30340;饮食业已形成规模如以蓝田小吃为主的西安?#19968;?#28304;山庄东晋桃源文豪杂粮食府在西安地区乃至北京上海已形成规模创出了很高的知名度以蓝田厨师为主的西安各大饭店宾馆享有盛名以地方小吃为特色的蓝田独秀小吃城成为西安市民经常光顾的地方还出现了茂盛饭店开诚饭店凯汇园酒店等一些上档次的餐饮企业促进了蓝田经济的发展

劳务经济富蓝田

劳务输出是通过有序转移富余劳动力创造经济效益的一种有效形式扩大劳务输出对于增加农民收入发展壮大县域经济实现全省经济社会发展三步走的战略目标具有重要意义
  着力创新如?#23383;?#22899;子家政蓝田厨师?#25226;?#20940;农科等一批有特色的劳务?#25918;ƣ?#25552;高陕西劳务在国内外的知名度

 

 

 

 

     
     

 

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